發布日期:2020-12-27 13:57:21瀏覽次數:1935
胃口福餃子云吞總部
【胃口福餃子云吞】始創于1969年,被譽為“地道”的廣式餃子云吞。經過五十年多年的沉淀及革新,堅持使用最新鮮,最安全的材料,研發出新鮮,健康,營養,皮薄餡大的餃子云吞,廣受消費者們的青睞。公司擁有成熟的餐飲管理經驗、7000多平的中央工廠、先進的餃子云吞研發技術、精誠團結的運營團隊,加盟總部一對一開店培訓,傳承正宗廣式餃子云吞技術。
經營一家餐飲店,從早上開門的那一刻開始,就要面對前來購買餃子云吞的顧客,可謂是,在交流中結束一天的工作。俗話說,話說的好使人笑,說得不好使人惱。所以,掌握說話的技巧很重要,這也是餐飲服務取勝的關鍵。
1、善于贊賞:在服務中,要具有經常贊賞客人的意識。
有一位客人經常到一家餐廳去用餐,所以服務員對他都比較熟悉。一進去,服務員就會噓寒問暖:張老師,看到您太高興了,您今天戴的這個絲巾很漂亮,您什么時候也教教我怎么搭配衣服。服務員一邊寒暄,一面把客人領進去了。其實這位服務員并不是真的計劃學習搭配衣服,她無非是找一個話題贊美客人。但是客人聽了還是會很高興。
通過贊美客人,可以拉近與顧客之間的距離,改善主客關系。當然,這種贊美要發自內心,要針對客人的優點加以贊揚,切忌虛情假意,牛頭不對馬嘴。
2、多詢問:在與客人交流的時候要善于問客人一些問題,通過向客人提問去發現客人的愛好和類型,從而判斷客人喜歡什么菜品。
一般有兩種常用的問句,一種是開放式問題,例如您可以吃辣的嗎?您可以吃涼的嗎?這道菜您吃了感覺如何?開放式問題的目的是讓顧客說出他的真實想法。
另一種提問方式是封閉式的,封閉式的提問目的是確認。例如外面天氣很熱,你可以問客人:您需要涼的飲料嗎?在向顧客詢問的過程中要善于使用開放式問題,這樣可以了解到客戶的資料、信息。
3、常建議:通過建議,可以把餐廳的特色菜推薦給客人。
許多客人在點菜的時候沒有具體的目標,毫無目的地翻看菜單。這時候服務人員應該為客人提出一些建議,如:“先生,您好,我們新推出了一款菜。”“我們這兩天新推出一款特色菜,價格也比較適合,您要不要來一份?”
4、善用正反法:說出的話會給對方留下很深的印象,因此,談正反因素時,要將正面的話放在后面講。
在服務的過程中,我們經常會聽到服務員說:如果點這個菜,可能要多等一段時間,但是味道很不錯。服務員的這句話強調的是味道,客人覺得只要味道好,多等一會也沒有關系。而不善于推銷的服務員則會說:您點的這道菜雖然味道很不錯,但是需要多等一會兒。她強調的是等待的時間。這時候客人聽了,可能就不會點這道菜了。
5、認同客人:服務人員首先要學會認同客人,肯定客人。即使不太贊同對方的觀念或看法,也應先接受對方所說的,然后再慢慢地誘導對方走向自己的觀點。
在服務過程中,有的客人會抱怨:“這菜上得真慢啊!”這時服務人員首先要肯定客人:“是的,確實慢了一點,但是為了保證質量和味道,的確需要一些時間,但是您放心,它的口味是非常好的,您一定會滿意。”這實際上是告訴客人菜確實是做得慢,但是它的質量和味道都很好。客人聽后,一般就不會再抱怨了。
又比如客人說:“你們的這道菜怎么這么貴啊?”服務人員應該說:“是的,這道菜是不便宜,可這是時令菜,只有這個季節有。”
6、勤觀察:在服務中要善于觀察客人,從而了解客人的需求信息。
當服務員發現客人的飲料喝完,就應該問:“是否需要給您再加一杯?”客人茶水喝完了,我們要及時給他們加滿。除此之外,還要經常觀察客人點菜,留意客人喜歡的菜肴及說話的方式,從而更好地掌握客戶的特點。
7、選擇法:選擇法是很多服務人員經常會用到的,就是在客人猶豫不決、不知道該點哪個菜的時候,可以推薦兩道以上符合客人喜好的菜,供他選擇。
“您看您是點這道菜還是那道菜”,“您看您是喝點白酒還是啤酒。”“您看您是加一個茶葉蛋還是加兩個”。這樣客人一般就會很快做出決定。
8、靈活法:面對問題的時候,要靈活處理。
有的客人故意戲弄服務員,他會問:“這醋要錢嗎?”服務員說不要錢。客人會說:“不要錢,那你給我拿一桶,我一會兒帶走。”其實這時候客人是開玩笑的,服務員也應一笑而過,不要當真。
9、會激勵:服務員還要會傳達給客人有利的信息,讓客人有再次光臨的欲望。
比如“這種口味很好,大家都很喜歡的”、“這個小朋友會很喜歡吃的”、“如果您在這個月再次光臨,將享受8折優惠”等等。
作為餐飲服務人員,學會對每一位客人說好每一句話,是不用成本的,而得到的回報卻可能是高額的。