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胃口福新聞資訊

手工鮮制|餃子云吞

胃口福擁有獨特的核心技術(shù)

采用新鮮食材,擁有獨特湯底,多樣化的品種

引領(lǐng)時代新潮流、讓廣大群眾品嘗獨特的特色

經(jīng)營一家餐飲店需要學(xué)會這九個說話技巧

發(fā)布日期:2020-12-27 13:57:21瀏覽次數(shù):1933

胃口福餃子云吞

胃口福餃子云吞總部


【胃口福餃子云吞】始創(chuàng)于1969年,被譽為“地道”的廣式餃子云吞。經(jīng)過五十年多年的沉淀及革新,堅持使用最新鮮,最安全的材料,研發(fā)出新鮮,健康,營養(yǎng),皮薄餡大的餃子云吞,廣受消費者們的青睞。公司擁有成熟的餐飲管理經(jīng)驗、7000多平的中央工廠、先進的餃子云吞研發(fā)技術(shù)、精誠團結(jié)的運營團隊,加盟總部一對一開店培訓(xùn),傳承正宗廣式餃子云吞技術(shù)。

經(jīng)營一家餐飲店,從早上開門的那一刻開始,就要面對前來購買餃子云吞的顧客,可謂是,在交流中結(jié)束一天的工作。俗話說,話說的好使人笑,說得不好使人惱。所以,掌握說話的技巧很重要,這也是餐飲服務(wù)取勝的關(guān)鍵。

經(jīng)營一家餐飲店需要學(xué)會這九個說話技巧

1、善于贊賞:在服務(wù)中,要具有經(jīng)常贊賞客人的意識。

有一位客人經(jīng)常到一家餐廳去用餐,所以服務(wù)員對他都比較熟悉。一進去,服務(wù)員就會噓寒問暖:張老師,看到您太高興了,您今天戴的這個絲巾很漂亮,您什么時候也教教我怎么搭配衣服。服務(wù)員一邊寒暄,一面把客人領(lǐng)進去了。其實這位服務(wù)員并不是真的計劃學(xué)習(xí)搭配衣服,她無非是找一個話題贊美客人。但是客人聽了還是會很高興。

通過贊美客人,可以拉近與顧客之間的距離,改善主客關(guān)系。當(dāng)然,這種贊美要發(fā)自內(nèi)心,要針對客人的優(yōu)點加以贊揚,切忌虛情假意,牛頭不對馬嘴。


2、多詢問:在與客人交流的時候要善于問客人一些問題,通過向客人提問去發(fā)現(xiàn)客人的愛好和類型,從而判斷客人喜歡什么菜品。

一般有兩種常用的問句,一種是開放式問題,例如您可以吃辣的嗎?您可以吃涼的嗎?這道菜您吃了感覺如何?開放式問題的目的是讓顧客說出他的真實想法。

另一種提問方式是封閉式的,封閉式的提問目的是確認。例如外面天氣很熱,你可以問客人:您需要涼的飲料嗎?在向顧客詢問的過程中要善于使用開放式問題,這樣可以了解到客戶的資料、信息。


3、常建議:通過建議,可以把餐廳的特色菜推薦給客人。

許多客人在點菜的時候沒有具體的目標,毫無目的地翻看菜單。這時候服務(wù)人員應(yīng)該為客人提出一些建議,如:“先生,您好,我們新推出了一款菜。”“我們這兩天新推出一款特色菜,價格也比較適合,您要不要來一份?”


4、善用正反法:說出的話會給對方留下很深的印象,因此,談?wù)匆蛩貢r,要將正面的話放在后面講。

在服務(wù)的過程中,我們經(jīng)常會聽到服務(wù)員說:如果點這個菜,可能要多等一段時間,但是味道很不錯。服務(wù)員的這句話強調(diào)的是味道,客人覺得只要味道好,多等一會也沒有關(guān)系。而不善于推銷的服務(wù)員則會說:您點的這道菜雖然味道很不錯,但是需要多等一會兒。她強調(diào)的是等待的時間。這時候客人聽了,可能就不會點這道菜了。


5、認同客人:服務(wù)人員首先要學(xué)會認同客人,肯定客人。即使不太贊同對方的觀念或看法,也應(yīng)先接受對方所說的,然后再慢慢地誘導(dǎo)對方走向自己的觀點。

在服務(wù)過程中,有的客人會抱怨:“這菜上得真慢啊!”這時服務(wù)人員首先要肯定客人:“是的,確實慢了一點,但是為了保證質(zhì)量和味道,的確需要一些時間,但是您放心,它的口味是非常好的,您一定會滿意。”這實際上是告訴客人菜確實是做得慢,但是它的質(zhì)量和味道都很好。客人聽后,一般就不會再抱怨了。

又比如客人說:“你們的這道菜怎么這么貴啊?”服務(wù)人員應(yīng)該說:“是的,這道菜是不便宜,可這是時令菜,只有這個季節(jié)有。”


6、勤觀察:在服務(wù)中要善于觀察客人,從而了解客人的需求信息。

當(dāng)服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人的飲料喝完,就應(yīng)該問:“是否需要給您再加一杯?”客人茶水喝完了,我們要及時給他們加滿。除此之外,還要經(jīng)常觀察客人點菜,留意客人喜歡的菜肴及說話的方式,從而更好地掌握客戶的特點。


7、選擇法:選擇法是很多服務(wù)人員經(jīng)常會用到的,就是在客人猶豫不決、不知道該點哪個菜的時候,可以推薦兩道以上符合客人喜好的菜,供他選擇。

“您看您是點這道菜還是那道菜”,“您看您是喝點白酒還是啤酒。”“您看您是加一個茶葉蛋還是加兩個”。這樣客人一般就會很快做出決定。


8、靈活法:面對問題的時候,要靈活處理。

有的客人故意戲弄服務(wù)員,他會問:“這醋要錢嗎?”服務(wù)員說不要錢。客人會說:“不要錢,那你給我拿一桶,我一會兒帶走。”其實這時候客人是開玩笑的,服務(wù)員也應(yīng)一笑而過,不要當(dāng)真。


9、會激勵:服務(wù)員還要會傳達給客人有利的信息,讓客人有再次光臨的欲望。

比如“這種口味很好,大家都很喜歡的”、“這個小朋友會很喜歡吃的”、“如果您在這個月再次光臨,將享受8折優(yōu)惠”等等。

作為餐飲服務(wù)人員,學(xué)會對每一位客人說好每一句話,是不用成本的,而得到的回報卻可能是高額的。


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