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胃口福新聞資訊

手工鮮制|餃子云吞

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做外賣如何調(diào)整菜單,提高單量?

發(fā)布日期:2020-10-21 17:54:18瀏覽次數(shù):1825

胃口福餃子云吞總部
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【胃口福餃子云吞】始創(chuàng)于1969年,被譽為“地道”的廣式餃子云吞。經(jīng)過五十年多年的沉淀及革新,堅持使用最新鮮,最安全的材料,研發(fā)出新鮮,健康,營養(yǎng),皮薄餡大的餃子云吞,廣受消費者們的青睞。公司擁有成熟的餐飲管理經(jīng)驗、7000多平的中央工廠、先進的餃子云吞研發(fā)技術(shù)、精誠團結(jié)的運營團隊,加盟總部一對一開店培訓(xùn),傳承正宗廣式餃子云吞技術(shù)。

經(jīng)營久了的外賣店都會面臨一個問題:老客戶的流失!這些老客戶的流失往往不是商家本身出了什么問題,僅僅是因為店里大部分的菜都吃膩了。應(yīng)對方法很多老板也都知道,那就是推新品和調(diào)整菜單。不過這兩個步驟很少有商家能做好,最后只能靠一直拉新客來維持高的銷售量。不過,現(xiàn)在想獲得新客多難啊?經(jīng)過我們測算,在外賣平臺上獲取一個新用戶的平均成本在15元。很多商家一單的利潤遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于15元。這也就是說只有提高用戶的復(fù)購率和復(fù)購周期,才能攤平這高額的推廣成本。

所以問題又回到了原點:如何推新品和調(diào)整菜單?


做外賣如何調(diào)整菜單,提高單量?


調(diào)整菜單的目的有兩個:

· 優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu),提高整體銷量。

· 淘汰低銷量產(chǎn)品,節(jié)省店鋪運營成本。


首先商家要搞清楚店內(nèi)每個菜品的市場價值如何?所有的菜品,考察它的銷量和復(fù)購率,可以分為三類:

1、明星產(chǎn)品 2、帶改良產(chǎn)品 3、需淘汰產(chǎn)品

對于A類產(chǎn)品,屬于店內(nèi)的明星產(chǎn)品。說明產(chǎn)品的價格和品質(zhì)都比較受消費者認(rèn)可,可以不必調(diào)整。

對于B類和C類產(chǎn)品,是需要引起我們重點關(guān)注的。

1、高銷量卻低復(fù)購率,說明這個菜品本身品質(zhì)或口味出現(xiàn)了問題,并不被顧客認(rèn)可。高銷量的原因可能是菜品圖片和菜名設(shè)計得比較有吸引力,商家應(yīng)認(rèn)真研究一下,及時調(diào)整菜品得口味和質(zhì)量。如果高銷量僅僅是因為折扣等低價原因,商家可以考慮淘汰此類商品。

2、高復(fù)購率卻低銷量的菜品,說明這個菜品本身是獲得市場認(rèn)可,或受某些特定消費者歡迎。但在菜單中的位置并不明顯,或者菜品圖片和名稱不夠醒目,商家可以試著把此類菜品作為“店長推薦”放在主打位置,并改善菜品的各類信息。這有可能成為店內(nèi)的下一個明星菜品。

對于D類產(chǎn)品,在菜單屬于浪費位置,每天還要為這類菜品配菜容易造成浪費。商家可以考慮淘汰。

外賣老板可以在外賣商家后臺找到近期的單品銷量、好評、差評的排行,來綜合評估每個菜品的市場接受度。在商品分析功能方面,餓了么的功能會比美團更全面,在套餐推薦一欄有統(tǒng)計用戶同時點兩種菜品的排名,可以作為商家設(shè)計菜單時的參考。


商家如何推出新品?

那些成功的餐飲企業(yè),每隔一段時間都會調(diào)整菜單,增加新品,來吸引顧客的眼球。這在管理學(xué)里有個產(chǎn)品生命周期理論 ,可以解釋大牌都要推新的原因:再熱銷的產(chǎn)品,最后都會有用戶增長量的頂峰,隨后市場需求趨向飽和,競爭加劇,最后進入衰退期,活躍顧客逐漸萎縮,轉(zhuǎn)而選擇新品。

而成功的餐飲企業(yè)為了維持顧客一直的消費熱情,會適時增加新品,保持品牌的新鮮感和用戶的關(guān)注度一直在高峰處,來保證銷量的持續(xù)增長。不過,一說到推出新品,很多老板都頭疼,廚師本身創(chuàng)新能力有限,沒有專業(yè)的團隊如何推新品呢?


一、順應(yīng)季節(jié),打造新鮮、健康的品牌形象:

從食材入手,商家可以選擇當(dāng)季最具代表性的時令食材作為主打菜品。

二、了解目前的熱門食材,緊跟熱點。

不可否認(rèn),用戶青睞的食材和口味一直在變。作為餐飲商家要對這種變化有足夠的敏感度。

從操作上講,推出新品一定要經(jīng)過包裝,把產(chǎn)品的概念升級,并持續(xù)的宣傳更容易有效果。最后,商家可以根據(jù)一段時間的市場反應(yīng),再決定新品的去留。


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